“怎样开一家赚钱的咖啡馆”

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近年来，咖啡馆成为文青创业的目标，但开一家能盈利的咖啡馆并不容易。 《文艺咖啡》祖师雕刻时的联合创始人赵珂僮日前在新书《咖啡馆的梦想与现实》中，分享了经营咖啡馆过程中的经验教训和比较建议。 12月17日，中信出版集团主办，蓝旗营文化、朝画廊、房米营、汇书房主办的“如何开一家赚钱的咖啡馆？ ——咖啡女王的回答和《咖啡馆的梦想与现实》新书线下分享会》在北京艺天桥咖啡馆举行。

赵珂僮:咖啡店光靠专业是行不通的

作为国内知名连锁企业品牌“雕塑时间”的联合创始人，sayes企业品牌创始人，赵珂僮在10年创业途中“跌了无数跤，跌了无数坑”，花了10年的时间“雕塑时间”从北京仅有的3家高校店遍布全国60多个咖啡馆， 她说写这本书的目的是吸取自己前车之鉴，让有志于咖啡事业的年轻人避开自己的陷阱。

“要说写书，很简单。 我不打算写书。 我觉得在我的人生中和日本绝缘。 本来是个实干的人，每天都工作。 今天的卫生怎么样？ 员工的心情怎么样？ 今天的销售没有增加吗？ 有其他客人投诉吗？ 另外，什么样的工作会与别人对接来增加销售额？ 我在做赚钱、运营和花钱的大主要事情。 所以没想到会写这个，但是随着这几年经济的变化，加上整个互联网的变化，还有大家对咖啡的热情支持，我觉得业态发生了变化。 我觉得大家想的太简单了。

图:《咖啡馆的梦想与现实》的作者赵珂僮

随着创业热潮的开始，咖啡、咖啡+； 市场混乱，整个行业混乱，很多人开咖啡馆第一件事就是讲专业，什么是专业？ 这么多年至今我也不专业。 咖啡就像互联网技术不断更新一样。 更进一步说，这种东西是舶来品。 舶来品是我们中国自己的吗？ 外国人喝咖啡还不太明白呢。 我们必须特别了解自己。 出去后就是咖啡高手了。 今天大声说我觉得这个想法绝对错了。

如果你要我成为专家，我一定要成为特别专家开咖啡店逼你走。 你的投资金可以买基金，汇款书房他们可以卖金融，买金融，开上千家咖啡馆。 我好像在给自己写的书减分，其实我觉得里面增加了善意的注意和善意的经验。 我挖的洞是我爬上来的。

开咖啡店的人请先阻止你的专家，先做你店里的卫生，先做你的客人，先做顾客。 这是最基本的事情。

我们回顾历史，咖啡馆本身就是社会交流的载体:从政治行业开始，马克思写《资本论》是在咖啡馆里写的，现在俄罗斯有一家叫黑天鹅的咖啡馆，好像是他当时写的地方。 我们看艺术行业，今天的艺术行业专家早上画廊周也总是在这里，当初莫奈的印象派画家也在咖啡馆交流。 看文学的话，海明威们也在咖啡馆演讲交流了……

互联网出现之前，我们从西方语境中发现咖啡馆是最大的社区载体，但这现在被忽视了。 出现了星巴克这样的点，我们以工业化、流水线化的产品模式，彻底颠覆了原有的状态。 社区形成的载体是伴随着西方中产阶级和市民社会而形成的，但星巴克将其变成了现在伟大的商业模式。

随着互联网的兴起，社区模式在咖啡馆复活了。 我把它叫做咖啡馆的文艺复兴。 其实是螺旋式上升的过程。

图:赵珂僮为当场网民现场提取

周磊:社区、社会交流、咖啡馆、互联网之间的未来是什么样的？

91拼团创始人周磊是阿里早期创业团的成员，新闻网络产业的先驱。 在网络+环境下如何开赚钱的咖啡馆，他和朋友的意见一致，“咖啡+网络+社区”是他们共同的理念。

“社区在这两年里越来越火了。 年，第一个社区与微信集团有关。 在qq集团的时代，大家都不怎么提社区，但在wechat集团的时代突然大爆发了。 现在社会交往的大入口是微信群，其实是社区。 年是微商，现在微商还是很火的，但是微商种在流量土壤里是微信的力矩。 但是，现在微信的力矩流量萎缩了。 现在，我想我只是一个基于社区营销或社区第三浪潮的社区。 91团结模式的核心实际上是大众采购，它是大众采购，团结的核心本质是大众采购。 采购是什么？ 钱先到我手里，然后根据订单，去供应商那里拿东西。 在这种模式的宣传之后，以直接带来的社区为载体，直接在线导出了离线。 我们在张家港的一个顾客使用了这个模式后，直接导致身边的两个同行竞争对手直接破产，供应商也破产了。 因为谁现在掌握的东西会带来结果，这就会成为流量的黑洞。

图:周磊在做主题共享

今天赵珂僮告诉我主题，告诉大家怎么赚钱吗？ 我们首先要明白流量在哪里。 我们必须明白交通入口在哪里。 如果不知道的话离钱太远了。 今天的新闻网络入口流量发生了根本性的变化，之后也发生了持续的发酵，淘宝、百度都是五年前的商业模式。 所有基于互联网的商业模式不过是大大小小的搜索引擎平台的优化，是所有刺激的入口。 流量的大入口在各个搜索引擎上，各个搜索引擎可以占流量网站的70%、80%，所以淘宝本身是购物搜索网站，淘宝不是电子商务网站，和京东不同，不

社区和社区不一样。 很多网上有说明。 大致从12个纬度分解，我觉得太多太杂了。 当我们谈论社区时，我们将其定义为线下的概念，地域格上的社区。 北大东门雕刻的时间具有社区特质。 因为去的人有很多身份和居住的相似性，所以我相信今后以社区为基础的咖啡店会增加。 咖啡馆的常客是隔壁青年公寓的顾客，我想这样的咖啡馆一定可以经营。 这就是社区指南的力量。 ”

图:左起赵珂僮、阿里巴巴周磊、主持人王增伟

与一般意义上的创业类图书不同，这本书将咖啡店的相关理论隐藏在实战之后，属于悟道参加禅的作品，咖啡女王赵珂僮倾胶囊授予咖啡领域创业的实际操作顺序和心法。 特别是对服务领域和服务精神深刻发现的内在和反思，可以作为创业的指导书，成为服务业从业人员的文书。 从开咖啡馆的情感到“基因”，从商业模式的定位到安全的基础，从价值管理到服务的尊严，从服务行业的中心化到人文价值的打磨和守护，从筹资的选址装饰、加盟连锁品的控制、咖啡的世界，以及这个世界上，一杯咖啡讲述的创业故事、。

有趣的是，书的附录中有制作咖啡所需的各种文件。 例如咖啡店选址调查表、咖啡店房屋租赁合同示范、咖啡店装修设计任务书、消防工程申报及验收流程等文件，为想开咖啡店的网友提供可靠的咖啡店创业指南。