“奶茶有没有奶用醋辨不清 专家称做法有片面性”

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“觉得被戏弄了，很不甘心。”王先生说，她送女儿上学时，女儿必须喝奶茶。 但是，小王在奶茶店给孩子买了4元的奶茶。 三分钟内奶茶就送来了。 小王尝了一口，皱着眉头说:“一点牛奶的味道也没有。”小王尝了一口，说:“有很浓的甜味，但是没有牛奶的味道。”

独特的是，网络上很多人都遭遇了“假奶茶”。 也有人说，为了降低价值成本，改善口感，商家经常用牛奶代替牛奶。 因此，网上出现了判断奶茶是否含乳的“方法”:奶茶中加入食用醋后，有奶的奶茶会出现絮凝物，而没有奶的奶茶不会出现絮凝物。

这个方法可信吗？ 记者做了实验。

专家

这个办法只能单方面参考

“牛奶中含有蛋白质，醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构，使蛋白质凝聚。 实验中的牛奶出现了絮凝物，其实牛奶中的蛋白质发生了化学反应。 ”。 江南大学的张慜教授解释说，由于蛋白质分子空之间的结构被醋酸破坏，原来的链状结构变得更平缓，肉眼看起来就像“棉状物漂浮在杯子上”。

据介绍，奶茶本身的ph值在6~7之间，加入醋后，ph值发生了变化。 ph小于4时，蛋白质会凝聚。 “反应时间过长，絮凝物就会消失”张慜说，在一定情况下，蛋白质分子空之间的结构会恢复原状。 另外，醋不仅会和蛋白质发生反应，还可能和奶茶中的其他东西相继发生反应，从而产生絮凝物。 因此，“用食醋鉴定奶茶是否含有奶，因为具有片面性，仅仅作为参考，并不能完全保证奶茶中含有奶。”

支招

如何制作美味的奶茶

市面上的奶茶质量参差不齐，有些商人为了增加奶茶的香气，必须加入一些添加剂。 这些添加剂是食用的，但喜欢奶茶的市民最好自己做奶茶。

坚果奶茶: 1、将茶叶、清水、一碗坚果片放入锅中煮，加入20%的牛奶。 2、粗糖和坚果奶茶很适合，可以作为甜味的调味料放进锅里。 加入黄油后，撒上坚果片。 3、除了坚果以外，还可以用花生和核桃代替。

香滑乳茶:1.红茶放入茶壶过滤器，加入少许热水，茶叶膨胀后，将第一杯茶过滤后不再使用。 2 .加入适量的热水，静置3分钟左右。 .往杯子里放白砂糖。 4 .冲进倒入的红茶茶，搅拌。 5 .将牛奶加热，倒入茶中搅拌。 6 .取下细目过滤器，放在杯子上。 7 .加奶茶。 8 .把过滤好的奶茶倒入杯子里就可以喝了。

信息扩展

爆料:奶茶不含奶是领域潜规则。

“请给我一杯椰子奶茶。 带回去！ ’在一家奶茶店前，围着几个女人，争夺自己选择的奶茶饮料，并做了报告。 店里招牌上挂的饮料有原味奶茶、双皮奶等10多个品种，店员身后的橱柜里摆满了椰子汁、苹果、甜瓜等各种口味的奶茶原料。 两个店员忙得不可开交。 一名店员迅速取出新的塑料杯，从有奶茶标签的不锈钢桶中挤出乳白色液体，分别从不同颜色的塑料桶中捞出粉状的东西，最后注入塑料杯 两三分钟后，六元一杯的椰子奶茶做好了。

网友“重大曝光集团”发了一条长长的微博，以第一人称的口吻，重庆大学三年级学生在奶茶店打工发现了“黑幕”。 “我们喝的奶茶不是真正的牛奶和奶粉”。 据她所说，奶茶不含牛奶。 所谓的“奶”是用牛奶、水果粉和水调制而成的。 其实已经是领域的潜规则了。 大部分瓶装奶茶的配料中也含有纤维素、菲洛兹规则这两种牛奶。 我知道用牛奶代替牛奶的话，奶茶的口感会变好，香气会变好，当然价格也会变低。

“也有奶茶和水果粉很搭的店。 现在街头小店铺做奶茶基本上是奶茶粉和奶茶，但质量好不好，成本也不一样。 ”。 但她坦言，在稍大型的连锁奶茶店，奶茶的制作过程较为规范，确实以鲜奶为原料。

脆弱性:我国没有奶茶的制造标准

消协工作人员表示，目前我国没有制定比较现有销售饮料质量控制的标准，规范管理成为难点。 缺乏奶茶的制造标准。 奶茶中添加剂含量是否超标没有评价标准。 你能以奶茶为主要材料吗？ 目前，明文中没有规定。 这就是奶茶食品安全监管的真正空白点。 目前市场上销售的果汁奶茶是个小领域，没有领域标准，也没有公司标准。 唯一的监管措施是在发放营业执照时只在办理卫生许可证时对员工进行体检，但都是治本，如果没有强制性要求，很多店主经常偷工减料。

实验

材料:我要一杯珍珠奶茶，用牛奶代替牛奶。 新鲜牛奶袋； 食用醋瓶； 2个透明塑料杯； 一根木棍。

过程:在两个透明杯中，分别加入100ml珍珠奶茶、鲜奶。 然后分别倒入5毫升的醋，轻轻搅拌。

结果:牛奶颜色逐渐加深，最初发生分层变化，搅拌后产生絮凝物，阻力大的奶茶加入食醋后颜色会变深，但絮凝物少。 结果表明，在互联网上用食用醋辨别奶茶的方法不太可靠。 (记者李朝)