“浙江永康流行吃知了：一斤上百元 一天吃五吨”

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本报通讯员朱彦侃陈晓苏实习生葛逸云本报记者张姮陈久忍

今年夏天，永康人餐桌上最受欢迎的菜不是小龙虾，而是知己。 在永康的街道上，到处都能看到制作蝉的“蝉馆”。 有人估算永康人一天吃五吨蝉。

因为价格不贵，所以在永康成为了酒席上请客的必备料理。 “如果招待客人一盘都不懂的话，很抱歉。 ”。

一天最多能卖八千斤

永康人吃知了几年了，没有像今年那么火爆过。

黄同兴在永康华丰菜场做了五年批发零售生意，往年一天卖几百斤就行了。 今年夏天，他一天能卖两千斤以上的知己。 最多的时候一天卖了八千斤以上。

永康人吃蝉，都是掐着头取尾巴，只剩下背上有肉的东西炒着吃或者炸着吃。 “我在那里雇了40、50个人。 ”。 黄同兴说:“必须从早上2、3点开始剥，一直剥到下午2、3点。” 在华丰菜场卖知的两个摊子生意不错，但近10名女工在摊子上一刻也在为了知乎“掐头去尾”。 这些蝉首先卖给了酒店和专业的食客。 大致说来，永康人一天可以吃近一万斤的知己。

除了华丰菜市场之外，新河路平安小区一带也聚集了16、7家炒菜小饭馆。 金维珍在新河路附近炒了将近四年才知道。 “从无到有，从一家到两家再到更多，你看到的这条路已经有六七家了。 前面的每条胡同都有很多。 ”。

蝉成了酒席的必备料理

永康人在文清五年前，在一个亲戚家第一次尝到了知己的味道。 他说吃了以后，忘不了那个味道，每年买一两百斤。 炒好后在冰箱里吃一年。

“知乎的蛋白质含量高、脂肪低”应文清说，除了营养价值和药用功能备受瞩目外，对他来说，吃知乎有魔力，就像爱吃龙虾一样，知乎炒着吃、炸着吃、吃 “味道真好，一吃就停不下来”

再过十天，新鲜的知了就要退市了。 想吃炒菜的话必须多花点时间。 “现在是应季的生鲜品，一斤卖100元。 家里一上来宴席，等级就上去了。 ”。徐先生说，从某种意义上说，买蝉也是为了面子。 “喜欢吃蝉的人这么多，还请客怎么办？ ”。

在华丰菜场，活蝉1公斤卖近60元，掐头剪尾后的活蝉1公斤卖130元。 一家炒菜店的店主，应桂燕说。 “从7月初到8月初，新鲜的蝉只能维持这一个多月。 之后，新鲜的蝉越来越少，价格上涨。 ”。

由于蝉不能养殖，市场上的蝉是人工捕获的，基本上来自丽水、衢州等山地，基本形成了完整的知供链。

来自丽水的王先生做了十多年的供应商。 他在衢州当地收购知识，发往永康、义乌等地，最多的时候一天要收购几万斤知识。 “这几年，知乎的投诉量越来越多，进入山区捕捉知乎的人也越来越多。 虽然夏天很辛苦，但是收入很好。”